Jeg har ingen planer om flere egne bryllup. Det har jeg allerede øvd på to ganger, og det får holde. Men så dukket denne suppen opp – så uforskammet god at hele standpunktet mitt begynte å vakle. På en av mine kulinariske reiser med Trawell fikk jeg servert akkurat denne retten, og da jeg kom hjem, laget jeg min egen versjon til kona mi. Resultatet? Fullstendig målbundet. Igjen. Nesten på samme måte som da brura sa ja til meg i Holmenkollen kapell for snart 16 år siden.

Det er ingen hemmelighet at jeg har en svakhet for fjærkre, og her er det kyllingen som får skinne. Lette, saftige frikadeller av kyllingfarse, parmesan og friskt revet sitronskall får lov til å svømme i en fyldig kyllingkraft, løftet av frisk sitronsaft. Og som i ethvert respektabelt bryllup: gjestelisten er lang. Kål i flere varianter og grønnsaker stiller opp i finstasen. Savoykålen meldte dessverre forfall i butikken, men grønnkål og spisskål tok ansvar, flankert av gul løk, hvitløk, stangselleri og gulrøtter.

Dette er ikke bare en suppe. Det er årets suppeoplevelse for meg.

ITALIENSK BRYLLUPSUPPE

800 g kyllingfarse (du kan bruke farse av svin eller annet kjøtt).

1-1 ¼ dl parmesanost

Revet skall fra 2 sitroner

Mye ferkskkvernet svart pepper 

Salt

Suppen:

1 gul løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

2 selleristenger, fin skåret i tynne skiver á 2-3 mm

2 gulrøtter, skrellet, delt i to, og deretter fint skåret i halvmåner på ca.2-3 mm.

2 – 2 ½ l kylling kraft

4 laurbærblad

1 stor bukett grønnkål eller savoykål, grovt strimlet

1 spisskål, skåret i strimler

Saft fra ½ -sitron, smakes til på slutten

Olivenolje

Salt og sort pepper

Du kan bruke ferdig kokt pasta ved siden av, eller ha litt oppi suppen, før du heller suppen over. Eller som jeg; litt deilig brød ved siden av. Pastaen kan være risoni eller orzo.

Slik gjør du:

1. I en bolle blandes kyllingfarse, parmesan, revet skall av sitron og salt og pepper.
2. Med hendene ruller du små frikadeller. Sett til side.
3. Stek løk, hvitløk,selleri og gulrøtter i olivenolje til blankt og mykt. 
4. Hell kyllingkraft over, og ha i laurbærblad. Gi et oppkok, og skru ned til medium styrke, og la det små koke.
5. Legg i frikadellene i den sydende buljongen, og la det surre i ca.10 minutter, til frikadellene er gjennomkokte.
6. Legg i den strimlede grønnkålen, og spisskålen, la dette mykes i noen minutter.
7. Smak til med sitronsaften, og juster med salt og pepper.
8. Servér suppen i varme skåler, og riv over parmesan, noen rasp med pepper og noen dynker med olivenolje, og servér.