«Mat som synger» Mine første matopplevelser var rundt langbordet hjemme i Tromsdalen. En middag med ryper og fjellørret, og min far som reiste seg opp og sang noen Jussi Bjørling-strofer, mens kameraten Einar spilte heftige trekkspilltoner. Etterhvert som maten kom på bordet, og glassene ble tømte, nye påfyll, smittet syngingen over på de andre rundt […]
For tre år siden hadde jeg en fantastisk kveld på Kaffedilla på Kløfta. Jeg skulle lage lutefiskmiddag – noe jeg nå har gjort i ni år hos Gerd Lise, som driver stedet. Som vanlig startet jeg kvelden med å fortelle litt om maten, om lutefisken og om hva gjestene hadde i vente. For når man […]
Dette er historien om det franske lammet som dro på sommerferie til Norge – og aldri helt ble det samme igjen. I bagasjen hadde det med seg noen hundre år med fransk kokekunst, en forkjærlighet for gode sauser og et ord det knapt klarte å uttale selv: fricasser. Så kom det til Norge. Her fant det […]
Det er enkelte ting her i verden jeg aldri kommer til å forstå. Hvorfor lager et land med en så enorm, dramatisk og eventyrlig kulturhistorie så mye bråk? Jeg snakker selvfølgelig om Russland. For her har vi et folk som gjennom århundrer har levert litteratur, ballett, musikk, vodka, kaviar – og ikke minst en av […]
Av og til er det jakten på noe nytt, lett og godt som begynner å røre på seg i hodet mitt. Særlig når kroppsvekta samtidig begynner å blinke med noen små, røde varsellamper: Hei, gutt. No må du faen mæ ta det litt med ro. Du trenger sunnere mat, gutten min. Og akkurat i dag […]
Noen retter metter oss. Andre vekker minner. For Jørn Hoel har lutefisk aldri bare handlet om mat. Den handler om menneskene rundt bordet. Om historiene som blir fortalt, latteren som sitter løst, og den gode samtalen som varer lenge etter at tallerkenene er ryddet bort. I år inviterer han til sin lutefiskaften for 11. gang […]
Min kone var på jentetur i Øvre Årdal i helga. På vei hjem søndag stoppet damene på Bjørke Gård utenfor Hønefoss. Der hadde de funnet ut at de skulle avslutte helga med et lite søndagsevent: Selvplukk av mais. Hjemme satt jeg godt nedsunket i sofaen og så på en TV-serie, da jeg fikk melding om dette. Min […]
I morges laget jeg en av mine japanske favoritter på P4. Det høres kanskje brutalt ut, men poenget med å banke agurken er ikke å ødelegge den – det er å lage sprekker og ujevne flater som suger til seg den smakfulle dressingen. Resultatet blir en sprø, frisk og vanedannende liten rett som passer til […]
Langtidsbraiserte oksekjaker i Madeirasaus tar lang tid å forberede, men er til gjengjeld djevelsk godt. Det går på tålmodigheten løs å lage dette prosjektet. Siden jeg både har flørtet med djevelens musikk i mange år – og siden jeg har spist retten før – fikk jeg lyst til å prøve ut tålmodigheten min. For å […]
Jeg har ingen planer om flere egne bryllup. Det har jeg allerede øvd på to ganger, og det får holde. Men så dukket denne suppen opp – så uforskammet god at hele standpunktet mitt begynte å vakle. På en av mine kulinariske reiser med Trawell fikk jeg servert akkurat denne retten, og da jeg kom […]
Særlig denne, litt omstendige versjonen, som tar litt lengre tid å lage, men når du har det ferdig på bordet, så er det verdt det. Alle elsker denne. Jeg smakte dette første gang da jeg reiste rundt i Frankrike som ung gutt, men den gang var det bare en djevelsk god gryterett, som jeg ikke […]
