I morges laget jeg en av mine japanske favoritter på P4. Det høres kanskje brutalt ut, men poenget med å banke agurken er ikke å ødelegge den – det er å lage sprekker og ujevne flater som suger til seg den smakfulle dressingen. Resultatet blir en sprø, frisk og vanedannende liten rett som passer til alt fra grillmat til sushi – eller rett og slett som en liten snack.

Forleden serverte jeg den som én av åtte retter på en meny. Den fungerte fint der også, men skal jeg være ærlig, synes jeg den kommer aller mest til sin rett når den får stå alene. Da får gjestene virkelig kjenne hvor mye smak som kan skjule seg i noe så enkelt som en agurk. Den lille eksplosjonen av salt, umami, sesam og hvitløk vekker smaksløkene og gir nesten følelsen av at de selv har fått seg en liten omgang med kjøkkenhammeren.

Banket agurk med japansk dressing

Du trenger

• 1 agurk
• 1 ss sesamolje
• 2 ss lys soyasaus
• ½ ss hvitløkspuré (eller finrevet hvitløk)
• 1–2 ts ristede sesamfrø
• En liten klype salt

Slik gjør du

1.Vend agurken godt inn i dressingen. Server med en gang, eller la den trekke i kjøleskapet i 15–30 minutter for enda mer smak.

2.Del agurken i to eller tre biter. Legg den på en skjærefjøl og bank den forsiktig med en kjøtthammer eller bunnen av en kjele. Den skal sprekke opp, ikke bli most.

3.Del agurken i grove, rustikke biter med kniv eller hendene. Dryss over litt salt og la den ligge i 10 minutter. Hell av væsken som trekkes ut.

4.Bland sesamolje, soyasaus, hvitløk og sesamfrø til en dressing.

Trøffelhelts tips: Denne retten er et fast innslag på japanske izakaya-puber. Den tar under ti minutter å lage, men smaker som om du har vært innom en liten bakgate i Tokyo. Enkel, frisk og utrolig vanedannende.