Særlig denne, litt omstendige versjonen, som tar litt lengre tid å lage, men når du har det ferdig på bordet, så er det verdt det. Alle elsker denne. Jeg smakte dette første gang da jeg reiste rundt i Frankrike som ung gutt, men den gang var det bare en djevelsk god gryterett, som jeg ikke dvelte så mye med da, for det meste i dette gastronomiske landet er jo bare fantastisk. Men med årene har denne versjonen bare vokst seg til en familie favoritt. Høst som vinter. Dagens unge elsker også dette, og særlig denne versjonen. For denne legendariske oksegryta fra Burgund blir best hvis du bruker en god vin – en du faktisk kunne tenke deg å drikke selv. Den trenger verken å være dyr eller fra Burgund, men kvaliteten merkes i smaken.

Mariner gjerne kjøttet i vin over natta. Det gjør virkelig susen, så ikke hopp over det steget. La også vinen småkoke litt før du har i kjøttet etterpå, når det har fått kjølt seg ned – da forsvinner den rå alkoholsmaken, men aromaen blir igjen.

Dette er dessuten en gryte som bare blir bedre av å stå litt. Lager du den dagen før, får du ekstra dyp smak. Etter to timers steking kan du ta gryta ut, la den kjøle seg ned og sette den i kjøleskapet. Når du er klar for middag, tar du den ut i god tid så den rekker å bli romtemperert. Varm den opp igjen i ovnen, og avslutt med å blande inn de stekte sjalottløkene, soppen og gulrøttene. La det hele putre sammen i en liten halvtime til.

Vil du gi gryta et lite ekstra løft, kan du prøve å røre inn et par ruter mørk sjokolade (minst 72 % kakao) sammen med grønnsakene. Det er ikke klassisk, men gir en herlig fylde og dybde i smaken.

Du trenger:

Til å marinere kjøttet:

• 1 kg grytekjøtt, skåret i ca. 5 cm store terninger• 750 ml tørr rødvin (gjerne en Pinot Noir fra burgund)

• 1 løk, skrelt og delt i fire

• 1 laurbærblad

• 2 hvitløksfedd, skrelt og lett knust med baksiden av en kniv

• 2 kvister timian

Til å tilberede Bourguignon:

• 3 ss hvetemel

• 3 sjalottløk, finhakket

• 1 hvitløksfedd, knust

• 80 ml konjakk

• 1 ss tomatpuré

• 250 ml fersk oksekraft

• 1 bouquet garni laget av 2 kvister persille, 1 laurbærblad og 2 kvister timian, bundet sammen med hyssing

• 3 ss olivenolje

• 20 g smør

• havsalt

• nykvernet svart pepper

Til å fullføre Bourguignonen:

• 200-250 g røkt bacon i terninger/strimler

• 250 g små chantenay-gulrøtter, skrapt og renset

• 12 små sjalottløk

• 200 g små aromasopp/champignon

• 1 håndfull bladpersille, hakket

• 1 ss olivenolje

SLIK GJØR DU:

1. Sett en stor kjele på middels varme og ha i vin, løk, hvitløk, laurbærblad og

timiankvister. Kok opp, senk deretter varmen og la småkoke i 10 minutter. Avkjøl til

romtemperatur, og sett deretter i en stor bolle i kjøleskapet til det er helt kaldt.

2.Når marinaden er avkjølt, ha du kjøttbitene i bollen, rør rundt og dekk til. Sett i

kjøleskapet for å marinere over natten.

3.Neste dag tar du kjøttet opp fra marinaden med en hullsleiv og legger det på en

tallerken med kjøkkenpapir. Sil marinaden og kast løk, hvitløk og urter, men ta vare på

væsken.

4.Tørk kjøttet godt med mer kjøkkenpapir, slik at det blir så tørt som mulig. La det

deretter komme til romtemperatur, ca. 30 minutter.

5.Forvarm ovnen til 160 °C.

6.Ha hvetemel på en tallerken og krydre tikelig med salt og pepper og bland det sammen godt. Vend kjøttet i melet, noen biter om gangen, slik at de blir lett dekket. Rist av overflødig mel.

7.Sett en stor stekepanne på høy varme og ha i smør og olivenolje. Når det er varmt, stek

kjøttet i porsjoner (5–6 biter av gangen). Pass på å ikke overfylle pannen, slik at kjøttet

får en dyp brun stekeskorpe. Ha det over i en stor gryte etter hvert. Tilsett mer olje og

smør ved behov. Fortsett til du har stekt alt kjøttet.

8. Ha litt mer olje i pannen, tilsett de hakkede sjalottløkene og knust hvitløk, og la surre

forsiktig på lav varme til det er mykt. Ha over i gryten. Skru opp varmen, tilsett konjakk i stekepannen 

(vær forsiktig, det kan flambere) og skrap bunnen for å løse opp

karamelliserte rester. Hell dette over i gryten.

9. Sett gryten på middels varme, tilsett den avsilte vinmarinaden og oksekraften. Rør inn

tomatpuré og legg i bouquet garni. Kok opp til det småkoker, legg på lokk og sett i

ovnen i 2 timer.

10. Et kvarter før kjøttet er ferdig, varm en stekepanne på middels varme med 1 ss

olivenolje. Stek baconterningene til de er gyldne, ta dem ut med hullsleiv og legg til

side i en bolle.

11. Kok sjalottløkene i fosskokende vann i 30 sekunder og skrell dem. Hvis du syntes de er litt for store,

deler du dem i to. Ha dem sammen

med soppen i pannen der du stekte baconet, og stek til de så vidt begynner å få farge.

12. Ta gryten ut av ovnen og tilsett gulrøtter, sjalottløk og sopp. Rør rundt og sett tilbake i

ovnen i 30 minutter, eller til løk og gulrøtter er møre.

13. Sjekk krydderingen og server i boller, pyntet med det sprø baconet og hakket persille.

Potetmos og dampede grønne bønner er det perfekte tilbehøret.

POTETMOS MED HVITLØK

Du trenger:

3 store poteter

7-8 hvitløk fedd

2 dl melk eller fløte

2 ss smør

salt og hvitpepper etter smak

Slik gjør du:

1.Skrell,skyll og del potetene i 5-6 cm terninger/biter og kok dem med hele hvitløksbåter i ca.20 min.

2.Hell av vannet,mos med en potetmoser(ikke foodprocessor),sammen med melk eller fløte,og smør, salt og hvit pepper.

Vær litt forsiktig ettersom konsistensen er avhengig av potetens størrelse,så noen ganger er mer eller mindre væske nødvendig.Hvis du lager den for tynn,er det mulig å koke inn mosen noe,selv om dette bør unngås.