Torsk…lutefisk…pinnekjøtt av lam – aj, aj, aj og nammenam! I motsetning til svineribbe med surkål som kommer fra Tyskland, er dette helnorsk matkultur som er verdt å bevare i en tradisjonsrik tid.

Du kødder ikke med bestemors svor, sant?!

Slapp av! Jeg skal ikke forsøke å omvende deres innkjørte og nedarva oppskrifter, men jeg vil slå et slag for Rudolf denne jula! 

Det er faktisk litt pussig at vi nordboere ikke spiser reinsdyr i jula. Selveste viltgullet! I tillegg til å smake ultradigg, er reinsdyrfilet det magreste kjøttet som fins og proppfullt av alle mulige Omega-vitaminer, B12 og andre godsaker som gir vom og årer en etterlengtet pause fra en ellers fet høytid!

Tida for matsynder og fråtsing er tross alt her! Det er bare å lage et ekstra hull i beltet.

Det er kanskje litt trist for ungene at nissens kjæreste hjelper havner på tallerkenen, men da kan du trøste dem med at reinen i motsetning til andre firbeinte venner, har levd vilt som kongen på vidda, hele sitt liv! Og jeg tror at lykkelige dyr, gir lykkelige måltider!

Denne oppskriften garanterer en helvill matopplevelse som vil få gjestene til å behandle DEG kongelig når du serverer det mest eksotiske norsk natur har å tilby – reinsdyrfilet

…og bytt ut gulrøtter med rødbeter, for da blir jo Rudolf enda rødere på nesen…ho, ho, ho!

REINSDYRFILET MED RØDBETER MARINERT I BRINGEBÆREDDIK OG BALSAMICO, SERVERT MED PORTVINSAUS

Du trenger:

• 800 g ytrefilet av reinsdyr

• 1 ts salt

• 1⁄2 ts pepper

• 2 ss smør og olivenolje til steking
• 2-3 timiankvister
• 1 hvitløk
• Syltede rødbeter:
• 4 stk rødbeter

• 3 ss olivenolje

• 1 ss balsamico

• 1 ss bringebæreddik
• 1 hvitløksfedd
• 1⁄2 ts salt
• 1⁄2 ts pepper
• Portvinsaus:
• 8 dl viltkraft
• 100 g smør

• 1 dl portvin
• salt og pepper
• 1 ss maizena
• litt vann

Slik gjør du:

Portvinssaus:

Kok viltkraften til det bare er ca. 4 dl igjen. Ha i portvin og gi det et oppkok. Rør ut maizena i kaldt vann, og hell maizena- blandingen i når sausen koker. Smak til med salt og pepper. Pisk inn kaldt smør (montér) rett før servering.

Reinsdyrsfilet:

Jeg bruker å lage en “pølse” av ytre leten, ved å binde den med hyssing. Dette for å lage en vakrere, rund let. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyr-leten før du binder den opp. Krydre med salt og pepper. Brun leten i varm panne med 1 ss smør og 1 ss olivenolje, til den får en gylden farge. For å skape en god aroma bruker jeg 1 hvitløk, som jeg deler på langs, og 3-4 timianstilker. Dette lar jeg ligge i stekepannen, for å sette smak på smør og olje innen jeg varmer det opp.

Legg letene i en ildfast form. Jeg forvarmer ovnen på 180 grader, og steker kjøttet 4 min i ovn, og lar det hvile ut av ovnen i 4 min. Dette gjør jeg 3 ganger.

Eller så kan du gjøre samme prosess, men stikk inn
et steketermometer og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha leten stekt (kjernetemperatur 65 oC for lite stekt, 70 oC for medium stekt og 76 oC for gjennomstekt). La letene hvile noen minutter før du skjærer i dem.

Syltede rødbeter:

Bak rødbeten i ovnen på 180 grader 1,5-2 timer, eller til de er møre. Skrell dem og skjær dem i passende biter. Marineres i olivenolje, balsamico og bringebæreddik.
(3 deler olje, 1 del balsamico, og 1 del bringebæreddik). Ha på godt med ngersalt, grovmalt pepper og et revet hvitløksfedd. Bland godt og la marinere i noen timer. Varmes opp i litt olje ved servering. Smak til med mer salt eller eddik.

Serveres med rosenkål og kokte poteter:

Rosenkål deles i to og kokes i hønsebuljong, og vendes i litt smør før servering. Stekte eller kokte poteter etter smak. Gjerne små mandelpoteter eller gulløye.