Var for mange år siden på tur i Louisiana og Missisippi med «Gutta på tur», og opplevde Lousiana-cooking på det beste hos Chef Paul Prudhommes i New Orleans. Denne rekeretten er en av dem, og er bare nydelig. En musikalsk rett, full av soul og rytme. Passer godt når vi nå er inne i vår heftigste skalldyrsesong.

SOULREKER  I CAJUN SAUS

Du trenger:

•  350g USALTET SMØR
• 6 HVITLØK FED,FINHAKKET
• 1 SS HAKKET FRISK BASILIKUM el.1ts.TØRKET
• 2ts.FRISK ROSMARIN el. ½ ts.TØRKET
• 1  ½ ts.FRISK OREGANO el. ½ ts.TØRKET
• 2 ½ dl.SKALLDYRBULJONG
•          Her kan du bruke ferdig buljong eller at du lager selv:
•          1 løk,skåret i terninger
•          1 selleristilk med blad,skivet
•          1 hvitløkfed,knust
•          1 gulrot,ikke skrelt i terninger
•          1 kvast frisk persille
•          5 hele pepperkorn
•          rekeskall,hummerskall,krabbeskall
•          La dette koke i 4 timer
• 4ts.NYPRESSET SITRONSAFT
• 1ss.WORCESTER SAUS
• ½ ts.SALT
• 2ts.KAJENNEPEPPER
• 1 ts.PAPRIKA
• 2ts.TØRR SENNEP
• 1ts.RØDE PEPPERSPON
• 400 g CHERRYTOMATER ELLER HERMETISKE
• 675 g.MIDDELS STORE REKER M/SKALL (Lyngen reker er fantastiske)
• 3-4 SS BLADPERSILLE FINHAKKET
• 1 NEVE HELE BASILIKUMBLADER

Slik gjør du:

1. LAG SKALLDYRBULJONGEN PÅ FORHÅND. JEG BRUKER REKESKALLENE.
2. SMELT SMØR I LAV VARME
3. TILSETT HVITLØK + URTER
4. RESTEN AV INGREDIENSENE UNTATT REKER
5. TREKKE I 15 MIN.
6. LA REKENE KOKE I 5-7 MIN. (3-4 min.om rekene er kokt)
7. BRUK HELE BASILIKUMBLADER OG FINHAKKET BLADPERSILLE SOM GARNITYR