Med fine temperaturer rundt om i hele landet, er det duket for mer grilling i dagene fremover, og Grillsjefen deler flere oppskrifter med oss.Til denne oppskriften kan man benytte alle typer griller, gass, elektrisk eller kull, og gutta har også lagt til en vinanbefaling; Villabella Valpolicella Ripasso Superiore DOC.

BBQ Beef ribs

low and slow

Du trenger:

• Okseribbe
• 1 ts cayenne pepper
• 2 ts chili pulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss sukker
• 2 ss salt
• 2 ss kvernet pepper
• 1.5 dl eplecider eddik
• 3 dl eplejuice
• 3 dl vann

Slik gjør du:

Okseribbe får du hos din lokale slakter eller matvarebutikk med ferskvare avdeling. Har de ikke bestiller du.

Masser inn ribben med ditt favoritt grillkrydder, pakk den godt inn i plastfilm, sett den i kjøleskapet. Gjerne natten over.

Grillkrydder

• 1 ts cayenne pepper
• 2 ts chili pulver
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss sukker
• 2 ss salt
• 2 ss kvernet pepper

Legg ribben på kjøkkenbenken 1 time før du legger den på grillen.

Grillen justeres til 110 grader indirekte grilling, bruker mesquite treflis/pellets for å tilføre røyk aroma.

Mesquite passer fint til storfe. Bruk ca 1 neve med treflis som legges på glødene kull når du legger på ribben, fyll på med en neve til etter ca 1 time.

Legg ribben på grillrist med dryppefat under, fyll fatet med 2 dl vann, 1 dl eplecider eddik og 2 dl eplejuice. Resterende vann, eplecider eddik og eplejuice blander du i en bolle, dette bruker du til å pensle ribben med underveis. Første pensling er etter 2 timer, deretter pensler du 1 gang i timen.

Ribben er ferdig når kjøttet nesten faller av beinet.

Ferdig ved jernetemperatur på 82 – 88 grader ca 5 timer, tiden er avhengig av tykkelsen av kjøttet.

Server gjerne med BBQ saus

BBQ Saus

• 8 dl ketchup, din favoritt eller egen produserte.
• 3 dl brunt sukker
• 1 dl hvit eddik
• 1 dl honning
• 0.7 dl soyasaus
• 3 ts malt ingefær
• 3 ts salt
• 3 ss worchestershiresaus
• 4 ts sennep dijon
• 2 ts cayenne malt
• 4 ts hvitløk flak/malt
• Grovt kvernet pepper

Tilsett alle ingrediensene i en kjele kok opp, reduser varmen å la den putre, rør av og til.

Putre tid ca 30 – 40 minutter.