Kalkun har lenge vært en festfugl forbeholdt høytider som jul, nyttår og den amerikanske feiringen av Thanksgiving. Det er først i den senere tid at fuglen har blitt et mer populært hverdagsinnslag i det norske kjøkken. Den passer utmerket både som pålegg, filet og pølse. Og siden kjøttet er noe av det magreste som er, i tillegg til å være stappfullt av proteiner, passer det godt inn i alle dagens dietter, uansett hvilken du måtte følge.
Forleden kveld møtte jeg noen av mine artistvenner på Vulkan fisk for en tjuvstart på julematen. Vi bestilte en av mine favoritter, nemlig lutefisk servert med bacon, poteter og erterstuing, dandert med tørr sennep. En lettdrukket juleøl på fat klargjorde ganen, før kveldens absolutte høydepunkt ble servert i tulipanformede akevittglass. Ingen rundt bordet ante hva […]
Det startet med kokekaffe i ungdommen, for det drakk alle jeg kjente i Nord-Norge, hvis de ikke drakk noe sterkere. Min første espresso drakk jeg på ferie i Italia da jeg var 15 år, og det forandret livet mitt, og siden har jeg hatt et veldig nært forhold til ”den lille sterke”. Jeg fikk min […]
Mitt første møte med lutefisk var kombinert med saft og melk. Derfor måtte jeg bli voksen før jeg lærte å sette pris på denne retten. Jan Otto Johansen
Iskremen på slutten av måltidet er et høydepunkt både for store og små. Alle finner frem smilet når isen lander på bordet, det er en sikker humørspreder. God is er også bedre enn dårlig is, og selv om dårlig is er bedre enn ingen is, er det mulig å lage kvalitetsis alá Italiensk gelato hjemme […]
Endelig har jeg fått laget min første kokebok, «Mat som synger». En bok med mange oppskrifter og små historier fra eget kjøkken og matopplevelser. Du kan kjøpe den direkte fra Vormedal Forlag: https://www.yourvismawebsite.com/vormedal-forlag/shop/product/jorn-hoel—mat-som-synger-1?tm=
Trøffelhelt anbefaler:
PONTE Prosecco Frizzante DOC Treviso Les videre
Tidligere i år var vi på en vinsmaking hos en ny og spenennde vinimportør. Der fant vi noen nye favoritter som fortjener en plass i Trøffelhelt. Samme vinimportør leverte vin da Jørn & Jan var på vinsmakingrunde med Tilbordskjeden, det til stor jubel fra publikum. Villabella Valpolicella DOC Ripasso Superiore (2009) Liker du Ripasso, så […]
Om akevitt: Når potetene blir servert på denne måten, kan til og med de tannløse spise dem. Svensk observatør
Trøffelhelt 