Særlig denne, litt omstendige versjonen, som tar litt lengre tid å lage, men når du har det ferdig på bordet, så er det verdt det. Alle elsker denne. Jeg smakte dette første gang da jeg reiste rundt i Frankrike som ung gutt, men den gang var det bare en djevelsk god gryterett, som jeg ikke […]
Min datter på 12 elsker Pulled Pork med BBQ-saus, Coleslaw og Burger brød. Så når hun etterspør dette, kaster jeg meg over oppgaven øyeblikkelig. Denne versjonen har jeg fått av min unge venn Mathias V.Nilsen, som til daglig jobber i kjøttdisken på en av mine favoritt butikker, Maschmanns på Skøyen i Oslo. Mathias er 4.generasjon […]
Jeg elsker klassiske italienske retter, og gleder meg alltid til min første pastarett hver gang jeg kommer til Italia. Denne oppskriften er imidlertid noe av det beste jeg har fått utenom Italia, eller Firenze, som er min favorittby der nede. Så i mens jeg venter på å få smake en av «Verdens beste», som bare […]
Midt i sommer turnéen hadde jeg endelig to fridager, og de gikk til matlaging. Kjente og kjære favoritter måtte tilfredsstille ganene til familie og venner. Første dagen laget jeg Baby Back-Ribs på min nye pellets grill, en elektrisk Memphis. Dagen etter gikk turen til min nye «gastronomiske sommer-hit», laksegryte på fransk manér. Jeg har så […]
Jeg har en avtale med kongen av sjalottløk, selveste Arne Brimi. Vi skal på viltfugljakt i Jotunheimen, tror jeg iallfall. Helt sikker kan jeg ikke være siden jeg ofte har misforstått dialekten til superkokken fra Vågå. På telefonen snakket han i hvert fall om ryper, ogsiden han er en gift mann, så var det sannsynligvis ikke damer han mente vi skulle jakte på. Jeg tar ingen sjanser, og det er best å være forberedt på en langtur.
Denne sommeren har vi fått varmen fra middelhavet til Norge, og dermed har matrettene på mitt sommerbord gjort det samme. I dag laget jeg Crudo av uer med tomat og chili, og det er lett og enkelt og lage. Man kan bruke ulike hvite fisker til denne retten, for godt blir det uansett. Crudo er den italienske versjonen av sashimi eller ceviche, og gir deg et friskt sommermåltid. Til dette valgte jeg å drikke en hvitvin fra Rueda, Nord i Spania, med druen Verdejo. En god Riesling er også ypperlig til dette.
Jeg hadde en inspirerende matopplevelse på Lysnes på Senja i helgen, hvor jeg spilte konsert. Arrangørene fortalte at de skulle servere grillmat til gjestene, så jeg foreslo jeg at de kunne lage en enkel fiskerett som et alternativ til kjøttmaten, og sendte dem en av mine ceviche oppskrifter. Da jeg kom frem til Lysnes ble […]
Hjemmelaget burger på grill er et «must», og vil alltid være en favoritt hos unge og voksne. Uansett om det lages av kjøtt eller fisk, så gir det en ekstra dimensjon, og lage sitt eget burgerbrød. Trøffelhelt presenterer her Grillsjefens egne Hamburger og burgerbrød oppskrifter, med forslag til tilbehør.
De varme dagene etter påsken, fikk meg til å hente frem min gode gamle italienske iskremmaskin Gaggia Gelatiera, og det til vill jubel fra La famiglia. Jeg lagde en klassisk italienskinspirert vaniljeis, som jeg plasserte oppi en jordbær- og rabarbrasuppe. Gjestene hoppet i taket, og ba om ekstranummer, og det fikk de, for en gammel artist liker å få jubel. Som den rutinerte underholderen jeg er, har jeg selvfølgelig mange flere ekstranummer på lager. Disse har jeg tenkt å dele utover våren på Trøffelhelt, men først jordbær- og rabarbrasuppe med vaniljeis. Det er en vinnerdessert!
Inngangen til påsken var iferd med å blåse bort med uvær og dårlig stemning i skiløypa, inntil våre gode artistvenner Monika Nordli og Steinar Albrigtsen kom på middag. Med positiv stemning og gode viner, ble den 4 retter lange menyen vi hadde planlagt, det som skulle målbinde uværet. Min kone hadde pyntet bordet til fest, vinene var åpnet i god tid og alle forberedelser med maten var i god tid på forhånd.
Trøffelhelt 