-Kvaliteten på en restaurant kan måles på sin fiskesuppe, fortalte en meg for mange år siden. På Vulkanfisk i Mathallen i Oslo, fant jeg en helt nydelig fiskesuppe som gir deg god nok grunn til å stikke innom for en smak. Her er oppskriften hvis du selv vil prøve.

Vulkanfisk Fiskesuppe

Oppskrift til 4-5 pers

Du trenger:

• 1 liter skikkelig god fiskekraft
• 500 gr hvit/rød fisk
• 250 gr blåskjell
• 2 sjalottløk finhakket
• 1 fennikel finhakket
• 1 gulrøtter finhakket
• 1 halv purreløk  finhakket
• 2 stk hvitløk fedd finhakket
• 1 liter fløte
• Persille
• Olivenolje
• Sitron
• Salt
• Pepper
• 4 dl hvitvin

Slik gjør du:

1. Fres sjalottløk, fennikel, gulrøtter, purreløk og hvitløk i kjele med olivenolje til det er blankt, ca. 5 min.
2. Tilsett hvitvin og kok inn til det blir ¼ igjen.
3. Ha i fiskekraft og kok opp.
4. Hell i fløte og kok inn.
5. Smak til med salt, pepper og sitron til du får en syrlig, balansert smak.
6. Sil suppen fra de kokte grønnsakene over i en ny gryte. Tilsett tynne gulrotskiver og purreløk i tynne skiver. Ha i en god neve blåskjell. Lett oppkok. Tilsett fisk skåret i terninger og la suppen trekke et par minutter.
7. Server i dype tallerkener og garner med persille eller annet grønt.