Tidlig på 90-tallet ble jeg oppmerksom på en Koreansk restaurant i Fredensborg veien i Oslo. Drevet av en Koreansk familie som hadde tilknytning til den Sør-Koreanske ambassade. Maten var spennende og ny for oss, og familien var gjestfrie, og flinke til å inspirere gjestene, gjennom historiefortelling om kulturen sin. Dette spisestedet ble fort et av våre favorittsteder i Oslo, og retten Bulgogi ble en av mine gjengangere. Tradisjonelt bruker man gjerne oksekjøtt, og den stekes gjerne på en grill på bordet. Jeg ble også introdusert til Kimchi, som er fermentert kål, og en av de mest kjente ingrediensene i Koreansk mat. Ofte bruker man Kimchi som ingrediens til Bulgogi. I min versjon har jeg forandret kjøttet til svin, og utelatt Kimchi. Jeg har servert dette i vår familie, og nå er det en favoritt. Det kan også være verdt å prøve et bytte mellom kjøtt og fisk. Kanskje laks vil gjøre seg godt i denne retten? Dette er i hvertfall et annet alternativ til fredags taco.

BULGOGI

Nok til 4 personer

Du trenger:

• ½ pære, raspet
• 2 hvitløkfedd, raspet
• 2 ss finhakket fersk ingefær, raspet
• 1 ss lyst brun sukker
• 4 ss soya sauce
• 1 ss gochujang(Koreansk chili paste), som er laget av gochugaru (sterke Koreanske chili flak), eller 1 ts knuste røde pepper flak
• 2 ss toasted sesame oil
• 500 g svinefilet (Du kan også bruke benløs kylling eller oksekjøtt )
• 2 ss veg olje
• Salt
• 2 hjertesalater
• 1 liten korianderplante
• Ristet sesamfrø til pynt
• Stekt løk (jeg bruker gjerne ferdig stekt løk fra pose)
• 3-4 vårløk, skåret i skiver

Slik gjør du:

1. Bruk et råkostjern eller microplane når du rasper pære, hvitløkfedd og ingefær. Sørg for at saften av det du rasper kommer ned i bollen. Bland sammen pære, hvitløk, soya saus, chili flakes (gochugaru), ingefær, sukker og sesam olje i en stor plastpose eller i en medium stor bolle.
2. Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet i tynne skiver, og legg dem sammen med marinaden. Bland alt godt sammen, og la det stå i rom temp i min. 30 min. Eller over natten i kjøleskap. ( Det kan ofte være lurt å gi kjøttet noen minutter i fryseren, slik at det blir litt faster. Da er det lettere å få fine skiver).
3. Lag ris
4. Vask og rens vårløk, og skjær det til i tynne skiver, og legg i en liten bolle.
5. Hakk frisk koriander, og legg i en liten bolle.
6. Riv hjertesalatene opp i båter, og legg på et fat.
7. Om du ønsker å bruke litt stekt løk, så lager du en liten bolle med dette også.
8. Varm veg olje i en stor/medium stekegryte eller panne. Start med halvparten av kjøttet. Krydre med salt, og stek i 1 minutt. Snu kjøttet og stek tilsammen i ca 3 min. Hell all kjøttet og stekesjyen over i en bolle. Drypp litt av marinaden som en saus over kjøttet tilslutt.
9. Sett alle boller med de ulike ingrediensene på bordet.
10. Slik monterer du: Bryt opp hjertesalaten i «båter», og ha ris i først. Deretter kjøttet og litt av sjyen. Ha ristet sesamfrø over, litt stekt løk, vårløk og ferske koriander blader. Servér.Fakta om:Sesamolje er en vegetabilsk olje laget av sesam, kjent for å ha en særegen aroma og smak fra frøene. Den er mye brukt i sørøstasiatisk kjøkken som smakstilsetting, som for eksempel i hurtignudler. Sesamolje har følgende sammensetning av fettsyrer:
    

    Fettsyre	Nomenklatur	Minimum	Maksimum
    Palmitin	C16:0	7,0 %	12,0 %
    Palmitolen	C16:1	spot	0,5 %
    Stearin	C18:0	3,5 %	6,0 %
    Olje	C18:1	35,0 %	50,0 %
    Linol	C18:2	35,0 %	50,0 %
    Linolen	C18:3	spor	1,0 %
    Eikosen	C20:1	spot	1,0 %

    Asiatisk sesamolje har sin mørke farge og lukt fra rensede sesamfrø som er ristet. Den er vanlig brukt i kinesisk og koreansk kjøkken, vanligvis tilsatt ved slutten av kokingen som en lukttilsetning og ikke brukt som kokemedium (slik som, for eksempel, peanøttolje). Det er mange variasjoner i fargen til sesamolje. Kaldpresset sesamolje er nesten fargeløs, indisk sesamolje er gyllen, mens kinesisk sesamolje vanligvis er mørkebrun.

    Kaldpresset sesamolje lukter ikke likt kinesisk sesamolje da den er produsert direkte fra rå sesamfrø og ikke ristede frø.