Jeg må innrømme at Knutekål er en grønnsak jeg alltid har styrt unna. Mest fordi jeg aldri har skjønt hva jeg skal bruke den til. Men da jeg var innom TV-programmet «16 uker i helvete», og fikk en mer bevisst kjærlighet til alt det grønne i den gastronomiske verden. Jeg ble åpen for nye retninger. […]
Jeg lagde denne retten på en lukket middag i Trondheim for mange år siden, og da jeg kom inn i restauranten og spurte om de likte den, fikk jeg trampeklapp. Utrolig hyggelig opplevelse, fordi Rødbeter fortjener mer hyllest enn å skjule den sammen med andre grønnsaker. Den fortjener å spille hovedrollen av og til. Sammen med Saba Balsamico eddik fra Modena, en deilig Extra Virgin Olivenolje, gjerne fra den premierte olje produsenten Quattrociocchi, og toppet med den blåmuggosten du selv liker. Da har du en midtbanetrio verdig fotballlaget FC Barcelona på det beste. Jeg elsker smaken av dette og jeg elsker FC Barcelona når de spiller tika-taka fotball. Sammenligningen er nostalgisk, fordi smakene og fargen i denne retten gir meg sterke minner. Minner om kvalitet og noe fundamentalt, som hjertet elsker. Når jeg lager denne retten hjemme, øser jeg på med salat, siden blandingen av god Extra Virgin Olivenolje og Balsamico er så fantastisk. Særlig de to nevnte. Du kan servere dette som en egen lunsj rett eller som en del av et større måltid med flere retter.Foto: Trygve Indrelid
Det er alltid et stort kick å finne frem til en matoppskrift som «svinger-av-seg-selv». Dette er en av dem. Dersom du ikke finner Kjøttdeig av lam, kan du selvfølgelig bruke noe annet, men i disse nesten påske-tider, er lam «på alles lepper». Og så er det så utrolig godt. Jeg har også lovet meg selv […]
Denne salaten er perfekt som en siderett eller forrett i en BBQ middag. Den deilige sjyen fra sylteagurk glasset er en skjult hemmelighet, og blandet med olivenolje, og limejuice, blir dette magisk. De små skivene av jalepeno, med eller uten de sterke frøene, sammen med den sommerlige vannmelonen og nydelige chevre ost, gir en fantastisk […]
Jeg elsker klassiske italienske retter, og gleder meg alltid til min første pastarett hver gang jeg kommer til Italia. Denne oppskriften er imidlertid noe av det beste jeg har fått utenom Italia, eller Firenze, som er min favorittby der nede. Så i mens jeg venter på å få smake en av «Verdens beste», som bare […]
Tidlig på 90-tallet ble jeg oppmerksom på en Koreansk restaurant i Fredensborg veien i Oslo. Drevet av en Koreansk familie som hadde tilknytning til den Sør-Koreanske ambassade. Maten var spennende og ny for oss, og familien var gjestfrie, og flinke til å inspirere gjestene, gjennom historiefortelling om kulturen sin. Dette spisestedet ble fort et av […]
Prøv denne arabiske salaten, som både er sunn og nydelig på smak. Den passer som en lunsj rett, eller som en rett i en større meny. For de fleste av oss, er dette uvante smakskombinasjoner. Jeg garanterer «hjemlig-lykke.» Jeg hadde gleden av å servere dette flere ganger i sommer, og gjestene mine var henrykt. Og […]
Ja, du leste rett. På Frogner i Oslo bor Atle Flom, som av pur pølseglede har startet en produksjon av det jeg mener er landets beste pølser. Sammen med den tyske pølsemakeren Thomas Buschhaus på Stokke i Vestfold, lager de Currywurst, Bratwurst, Merguez, Wiener-art, Pure-svin, og Pure-storfe. Jeg kjøpte pølsene forleden, og fikk som vi sier […]
Det gikk et gisp gjennom forsamlingen da jeg presenterte denne retten forleden i et selskap. For den ser så deilig og innbydende ut, og smaker deretter. I tillegg er det en sunn forrett som passer i en lengre middag. Smaks kombinasjonene gir en ekte nordisk, moderne følelse. Den syrnede fløten gir retten den balansen du ønsker. Prøv dette. Det er latterlig godt!
Er du matlei av det gode, gamle? På utkikk etter noe nytt og annerledes? Føler du deg fandenvolsk? Da anbefaler jeg deg å radbrekke en klassisk matoppskrift ved å snu ingrediensene på hodet. Forandre på mengden, og kanskje tilføre noen nye elementer, slik at retten blir totalt annerledes. Det kan få deg til å forelske deg på nytt i en gammel kjenning, og her er en slik. Teknikken kan med varierende hell overføres til kjærlighetslivet..
Jeg elsker klassisk tartar, men dette er en annerledes utgave, som passer både som en forrett eller lunsjrett i sommervarmen.
Trøffelhelt 