Prøv denne arabiske salaten, som både er sunn og nydelig på smak. Den passer som en lunsj rett, eller som en rett i en større meny. For de fleste av oss, er dette uvante smakskombinasjoner. Jeg garanterer «hjemlig-lykke.» Jeg hadde gleden av å servere dette flere ganger i sommer, og gjestene mine var henrykt. Og best av alt; de ba meg om oppskriften.

TABBOULEH AV BULGUR MED SOMMERSQUASH OG EDAMAME

4 porsjoner

Du trenger:

• 1 ½ dl bulgur
• 1 ½ dl kokende vann
• 1-2 hvitløk fedd
• 2 ss nøtteolje
• Limesaft
• Salt og pepper
• 1 liten sommersquash ( Baby Squash)
• 150 g sukkererter
• 1-2 chilier
• 200 g edamamebønner
• 50 g salte pistasjenøttekjerner
• 100 g granateplekjerner
• 1 ½ – 2 dl hakket persille, koriander og mynte
• 4 pitabrød

Slik gjør du:

• Ha bulguren i en skål, og hell kokende vann over. Dekk skålen med plastfilm, og la bulguren trekke til den har suget opp all veske.
• Rens og knus hvitløkfeddene.
• Smak til bulguren med hvitløken, olje, limesaft samt salt og pepper.
• Skyll squashen, sukkereretene og chilien. Riv squashen grovt, og skjær sukkerertene og chili i snitter på skrå. Bland alle tre ingredienser inn i bulguren sammen med resten av ingrediensene, og smak på den ferdige tabbouleh. Smak til med evt. Mer olje, limesaft eller salt og pepper i.
• Servér med lunet pitabrød.