Jeg lagde denne retten på en lukket middag i Trondheim for mange år siden, og da jeg kom inn i restauranten og spurte om de likte den, fikk jeg trampeklapp. Utrolig hyggelig opplevelse, fordi Rødbeter fortjener mer hyllest enn å skjule den sammen med andre grønnsaker. Den fortjener å spille hovedrollen av og til. Sammen med Saba Balsamico eddik fra Modena, en deilig Extra Virgin Olivenolje, gjerne fra den premierte olje produsenten Quattrociocchi, og toppet med den blåmuggosten du selv liker. Da har du en midtbanetrio verdig fotballlaget FC Barcelona på det beste. Jeg elsker smaken av dette og jeg elsker FC Barcelona når de spiller tika-taka fotball. Sammenligningen er nostalgisk, fordi smakene og fargen i denne retten gir meg sterke minner. Minner om kvalitet og noe fundamentalt, som hjertet elsker. Når jeg lager denne retten hjemme, øser jeg på med salat, siden blandingen av god Extra Virgin Olivenolje og Balsamico er så fantastisk. Særlig de to nevnte. Du kan servere dette som en egen lunsj rett eller som en del av et større måltid med flere retter.Foto: Trygve Indrelid

Rødbeter med Balsamico og Roquefort

Forrett for 4 personer

Du trenger:

• 4 middles store rødbeter
• extra virgin olivenolje
• 1-2 dl sesamfrø
• olivenolje til å steke rødebeter
• Balsamico eddik
• En bit blåmuggost etter ønsket mengde. Jeg bruker helst Selbublå
• ulike grønne salater, syreblader
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skrell av skallet på rødbetene, og legg dem i en bit amuliniumsfolie. Ha 1 ss olje over, litt salt, og pakk den inn i folien.
2. Bak rødbetene i ovnen i 40 min. på 180 grader.
3. I en tørr panne har du i sesamfrøene, og steker dem på middels varme til de begynner å skifte farge. Salt og pepper over frøene. La dem avkjøles i en skål.
4. Del de ovnsbakte rødbetene i passende biter, båter eller slik du liker at de er formet. Hell saften fra folien i en stekepanne, sammen med olivenolje. Stek rødbetene møre i pannen. Saltes og pepres. Skru ned varmen, og hell over litt balsamico. Vend rødbetene godt i denne blandingen.
5. Anrettes på et fat med all saften fra pannen, og strø sesamfrøene over betene. Bryt osten opp i passende biter, og servér.
6. Fordelen med denne retten, er at den kan gjøres helt ferdig på forhånd. Den skal serveres kald, eller temperert.

Om du ikke liker roquefort, kan du forandre til chevré eller feta, eller den osten du liker best. Du kan bytte ut sesamfrø med andre frø eller nøtter du liker. Du kan også utvide retten lett til å bli en større grønnsaksrett med andre salater, broccoli, spinat eller andre grønnsaker du liker. Jeg liker den først og fremst slik jeg har beskrevet den i oppskriften.

Allergener:

Melken i Roquefortosten

Sesamfrø

NB!Voksne har sjelden en allergisk reaksjon på rødbeter, oftere er spedbarn og barn under tre år utsatt for dette.

Fakta: Om Rødbete har lavt fettinnhold og høyt innhold av folat, Vitamin B9. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Rødbete har også et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen, i tillegg til å være en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde normalt bodtrykk. Den inneholder masse C-vitaminer og kan være en viktig kilde til mineraler som fosfor, kalsium og jern. Og det er fargestoffet i cellene som gjør at rødbeten har en intens rødfarge. Rå eller kokte rødbeter byr på omtrent 8–10% karbohydrater. Enkle sukkerarter – som glukose og fruktose – utgjør henholdsvis 70% og 80% av karbohydrater i henholdsvis rå og kokte rødbeter. Rødbeter er svært rik på kostfiber, B-vitaminet folat, kalium, jern og flere vitaminer, mineraler og antioksidanter. Ingen grunn for å ikkje bruke denne grønnsaken enda meir!