Min søken etter nye kulinariske veier mot en helsefremmende livsstil, har bragt meg inn i yoghurtens verden. Jeg har alltid likt yoghurt, men aldri utforsket det sammen med andre ingredienser. For å finne spennende matoppskrifter som inkluderer yoghurt, kontaktet jeg produsenten Lindahls, som var først ute med gresk, tyrkisk og russisk yoghurt i Norge. Deretter møtte jeg den tidligere hoffkokken Anne Britt Løkken, som viste meg spennende og enkle måter å bruke yoghurt på. Deilige og annerledes smaker, som samtidig er sunne. En perfekt rett til familien på søndag eller hvilken som helst annen dag.

AUBERGINEFORM

Du trenger:

• 1 aubergine
• 1 grønn squash
• 1 gul løk, grovt hakket i skiver
• 2 bokser grovhakket hermetisk tomat
• 2 dl gresk yoghurt naturell
• 2 hvitløkfedd, revet
• 1 ts spisskummin
• litt gurkemeie
• ½ ts karri
• revet ost (parmesan eller det du liker)

Slik gjør du:

1. Skjær aubergine og squashen i skiver, og ha salt over for å trekke ut fukt.
2. Etter minimum 10 minutter tørkes saltet av.
3. Stek dem så i tørr panne så de blir ”grillet” brune
4. I en liten gryte freser du løk og krydder, og deretter i tomaten, og kok dette sammen. Smak til med salt og pepper.
5. I en langpanne legges alt lagvis: først aubergine, squash, tomatblanding, yoghurt, og så et nytt lag med det samme. Tilslutt toppes det med revet ost.
6. Stek på 190 grader i 20 minutter.

Gode yoghurter bør få skryt, og denne er fantastisk!