Første gang jeg hørte om den legendariske restauranten Nobu var gjennom min datter Kine. Hun flyttet til London som 17-åring for å jobbe som modell, og en dag ringte hun hjem for å fortelle at hun var invitert på middag av Jack Nicholson, hvorpå jeg brølte:

– E du sinnsyk..?! Æ har hørt at fyren e gal etter dame, dessuten e han hunngammel, og kunne vært bestefarn’n din, fortsatte jeg advarende. Den berømte «Here`s Johnny!»-scenen fra «Ondskapens hotell» flimret over netthinnen min med et grøss, og Kine parerte: -Men pappa, da, jeg kan jo ikke si nei til en middag med selveste Jack Nicholson. Han er jo en av dine store helter. Som den filmjunkien jeg er, henger Jack innrammet på veggen i tvstua ved siden av andre kunstneriske slektninger som Marlon, Pacino, Bogart og James Dean. Jeg innså da at min filmentusiasme hadde fått uventede konsekvenser, som så mye annet man lærer barna sine i beste mening. Mine advarsler møtte døve ører, og det ble middag med Jack. Med på middagen fulgte heldigvis flere, blant annet Kate Moss, og senere ringte Kine og fortalte full av begeistring:- For en opplevelse! Han er like herlig gal i virkeligheten som på skjermen. Men det som overgikk Jack, pappa, det var maten vi spiste på restauranten Nobu.

Ved første anledning ble Nobu testet, og akkurat som min datter og matkritikere verden over hadde forespeilet, så var dette sushi i en klasse for seg. En utsøkt fusion mellom det japanske og peruianske kjøkken, har gjort Nobu til en popstjerne på den gastronomiske himmelen. Sammen med partneren Robert de Niro, har han med tiden åpnet restauranter over hele verden. Her i hjemlandet er han også en inspirator, blant annet har Alex Sushi fortalt at Nobu er det store forbildet, og Hanami på Tjuvholmen stjal likesågodt en av kokkene derfra, som igjen tok med seg deler av menyen. Den norske mesterkokken Øyvind Næsheim, er en av Nobu’s premiekokker, og har jobbet i mange år i London, før han reiste til Asia og nå driver Nobu Beijing. Gjennom han har jeg fått æren av å møte Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa ved et par anledninger, og han er en like stor gentleman på privaten. Så det er med stor glede at jeg presenterer en av hans signaturretter. Denne retten har ene og alene bragt meg årlig til London de siste 16 årene, og ifjor sommer lagde jeg min egen versjon, som fikk gjestene til å applaudere. Prøv denne enkle killerretten, og besøk gjerne orginalen, Nobu Old Park Lane i London. -Æ love dæ, den e verdt flyreisen aleina. Kanskje treffer også du Jack Nicholson, eller en annen Hollywood-stjerne som er like hekta på Nobu`s matmagi som meg.

Nobu’s Sashimi Salat

Du trenger:

• 200 gram frisk tunfiskfilet
• havsalt og nykvernet pepper til tunfisken
• salat (feks ruccola, feltsalat, babyspinat ol.)
• 1 dl finhakket løk
• 2 ss riseddik
• 2 ts vann
• 1/2 ts sukker
• 1 klype havsalt
• 1/4 ts sennepspulver
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 4 ts druekjerneolje
• 4 ts sesamolje
• 3 ts soyasaus
• garnityr i form av vårløk, reddik, gultot eller sjøgress.

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen eller stekepannen.
2. Krydre fisken med havsalt og nykvernet pepper.
3. Stek tunfisken på høy varme til yttersidene blir hvite.
4. Legg fisken øyeblikkelig i isvann for å stoppe kokeprosessen.
5. Tørk av vannet.
6. Når fisken er skåret i fine skiver, skal den være rosa i midten med hvite kanter.
7. Til dressingen blander du finhakket løk, riseddik, vann, sukker, salt, sennepspulver, nykvernet pepper. Ha alt i en bolle.
8. Røres sammen til salt og sennepspulver er oppløst.
9. Ha i druekjerne- og sesamolje i blandingen.
10. Miks dette godt sammen.
11. Ha ca 1 –  1 ½ dl dressing på et serveringsfat.
12. Legg salaten på midten av fatet.
13. Skjær tunfisken i skiver.
14. Legg tunfisken rundt salaten.
15. Hell dressing over salat og fisk.
16. Bruk julienne av gulrot og reddik, og skivet vårløk, eller litt sjøgress som garnityr.