Denne franske kyllingoppskriften ble begynnelsen på min karriere som proff amatørkokk. Den passer til enhver anledning og garanterer stappmette mager på både store og små.

Jeg opplevde rotisseriekylling i Frankrike som 15 åring, da vi kjørte feil og havnet på en gård ved et sjarmerende vertshus. Ute på tunet sto sjefen å stekte kyllinger på en rotisserie-maskin. Et slags steke-skap hvor kyllingene roterer på et stort spyd inni ovnen, mens det øses sjy over kyllingene. Senere har jeg i alle år spist dette på ferier i Frankrike, for franskmenn er ekspert på kylling.

I Norge finner vi rotisserie-ovner på mange supermarker, men desverre er kyllingene ofte både saltet- og stekt ihjel. De færreste av oss har rotisseri-ovner hjemme, men det går an å jukse. Denne metoden lages i ovnen  med langpanne, jerngryte eller leirgryte. Oppskriften lagde jeg på frokost-TV med Wenche, da jeg ga ut platen «En blå løk» i 2000. Låta er en kjærlighetshistorie til verdens beste kylling fra Bresse. Det er desverre vanskelig å få tak i Bresse-kylling her til lands, men kyllingene fra Holte gård, holder også mål. Så Ikke vær kylling, lag kylling med 40 hvitløksfedd.

KYLLING MED 40 HVITLØKSFEDD

4 personer

Du trenger:

• 2 kyllinger (1 ¾ -2 kg)
• 2 friske timian kvister
• 2 friske stilker rosmarin
• 2 friske stilker salvie
• 2 tynne grener stilkselleri eller bladtopp
• 2 persille kvister
• 1 sitron delt i båter (halvtarten inni kyllingen, resten til å smake til sjyen)
• 40 friske hvitløksbåter
• 3 ss olivenolje
• nykvernet pepper
• serveres med ristet grovt brød

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader
2. Ha litt salt inni kyllingen, 2 hvitløksbåter og persille. Fyll halvparten av urtene inni kyllingen, sammen med et par sitronbåter.
3. Ha resten av urtene i en vid gryte eller langpanne som kan stå i ovnen, og legg kyllingen oppå. Ha olivenolje over kyllingen, strø salt og pepper på, og legg resten av hvitløksbåtene rundt i gryten.
4. Om du bruker gryte, dekker du til og steker kyllingen ca.1 time. Om det er langpanne uten tildekking kortes steketiden noe ned, etter som du liker. Noen liker svakt rosa, andre foretrekker gjennomstekt, men husk at ovner er forskjellig, så du må bli kjent med din.
5. Når kyllingen er ferdig stekt, lar du den hvile minst 15 min. før du skjærer i den. Legg den på et fat og fordel hvitløksbåtene rundt.
6. Hell stekesjyen over i en liten sauspanne, og skum fettet og ha den i en sausnebb. Servèr kyllingen med sjyen, hvitløksfedd og ristede brødskiver til.
7. Hver gjest fjerner skinnet fra hvitløksbåter og knuser sin duftende purè med gaffel, som smøres på brødet.
8. Jeg pleier å servere en salat til med en fransk dressing (Oppskrift: 3 ss olivenolje + 1 ss bringebæreddik+ 1 ts sukker+salt og pepper?røres godt sammen = nydelig enkelt)

Om du bruker leirgryte, så la den ligge noen timer I vann før bruk!